食品微生物實驗室規劃設計

一、選址：

1. 實驗室應選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋(guō)爐房與交通要道；
2. 實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場(chǎng)所
，要與生産(chǎn)加工車間有一定距離；
3. 實驗室應選擇在方便扡樣與檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

二、結構和布局：

根據生産(chǎn)實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦(bàn)公室。

1. 辦公室
2. 理化分析實驗室：（或者和細菌檢(jiǎn)驗操作室合並(bìng)）
①理化分析室（兼作感觀(guān)檢(jiǎn)驗室） ②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡(jìng)等少量儀器）
3．細菌實驗室： ①細菌檢驗操作室； ②無菌室； ③培養基制作室；④洗滌消毒室；

一般布局要求如下：

1. 辦公室：


辦(bàn)公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層(céng)，隻需有桌、椅等簡單設施即可。



2. 細菌檢(jiǎn)驗操作室（常規(guī)操作）

細菌檢(jiǎn)驗操作室是細菌培養與檢(jiǎn)驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗台。

對實驗台的要求：

a.實驗台面積一般不小於2.4×1.3m；
b.實(shí)驗台位置應在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊(biān)台。
c.實驗台兩(liǎng)側(cè)安裝小盆與水龍頭；
d.實驗台中間設置試劑(jì)架，架上裝有日光燈(dēng)與插座；
e.實驗台材料要以耐熱(rè)、耐酸堿(jiǎn)爲宜。

3. 無菌室：

無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒爲微生物實驗提供一個相對(duì)無菌的工作環境，無菌室是處(chù)理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。爲滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a.入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢(jiǎn)驗操作室内；
b.與操作室用兩道緩(huǎn)沖(chōng)間隔開；
c.無菌室與緩沖(chōng)間均裝有紫外燈(dēng)，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室内設有實驗台中央（實驗台與邊(biān)台皆可），紫外燈距實驗台面要小於(yú)1.5m；
e.無菌室與操作室之間設有雙層(céng)窗構(gòu)成小通道。

4. 培養基制作室：

培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備(bèi)應爲邊(biān)台與藥品櫃。

a.邊(biān)台上要放置電(diàn)爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊(biān)台材料要耐高熱、耐酸堿(jiǎn)；
c.藥品櫃(guì)分門别類存放一些一般藥品及試劑(jì)；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單(dān)獨(dú)設保險櫃存放；
e.邊(biān)台上要放天平，以稱(chēng)取藥品用。

5. 洗滌消毒室：

洗滌(dí)消毒室用以消毒洗滌(dí)待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大於(yú)10m2 。

爲滿(mǎn)足洗滌(dí)消毒的功能，洗滌(dí)消毒室應設有：

a.1-2個洗滌(dí)池
，洗滌(dí)池上下水網要暢(chàng)通；
b.器皿櫃(guì)或實驗台，以放置洗滌(dí)好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電(diàn)源應滿足用電(diàn)負(fù)荷；
d.室内安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)櫃(guì)）或換氣扇；
e.有條件的單(dān)位還可在該(gāi)室内，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6. 理化分析室：

（如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規實驗室合並(bìng)）理化分析室是物理化學分析的主要操作室

a.實(shí)驗台與細(xì)菌操作室要求相同
b.設置通風(fēng)櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處(chù)理等工作需要；
c.洗滌池
。

7. 儀器室：

如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並(bìng)，用以放置顯微鏡、電(diàn)子天平及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔幹(gàn)燥、防潮防蟲(chóng)、避光；
b.儀(yí)器台要穩(wěn)固、牢靠。

對於(yú)小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以確(què)保實驗室不同工作區（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應確保4個房間或者4個分區。

1．洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨(dú)立，以房間間隔，因爲這個區域處(chù)理廢物，有一定的污染和濕度。
2．培養基配制區域，用於(yú)培養基的配制，經常有水等，需要相對獨(dú)立一些
。
3．一般操作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備(bèi)等，都可以合並(bìng)在這個房間或者區域進行。
4．無菌操作區域，無菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。

三、一般儀器設備(bèi)（具體的儀器設備(bèi)要根據(jù)你們實驗室的要求來選用）

1. 培養箱
：主要用於(yú)實驗室微生物的培養，爲微生物的生長(zhǎng)提供一個适宜的環境。

1）普通培養箱：一般控制的溫度範(fàn)圍爲：室溫＋５～６５度，又分爲電(diàn)熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
2）生化培養箱：一般控制的溫度範(fàn)圍(wéi)爲：５～５０度。
3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度範(fàn)圍爲：５～５０度，控制的濕度範(fàn)圍爲：５０～９０％。可作爲黴(méi)菌培養箱。
4）厭(yàn)氧培養箱：适用於(yú)厭(yàn)氧微生物的培養
。
2. 電熱幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃器皿的幹熱
、滅菌和烘烤。
3. 高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
4. 冰箱：
5. 電子天平：一般要求具備(bèi)精度達(dá)到萬分之一的分析天平。
6. 顯微鏡：觀察細菌形态和動(dòng)力、微生物和微小物品結構的必備(bèi)儀器。
7. 均質器：用於(yú)均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊(jī)式可以選擇。
8．蒸餾(liú)水器：提供蒸餾(liú)水
9．水浴鍋(guō)：部分培養溫度需要水浴（如大腸(cháng)杆菌檢驗）
10.超淨工作台：超淨工作台作爲代替無菌室的一種設備(bèi)，使用簡單(dān)方便，爲實驗的開展提供一個相對無菌的操作台。超淨工作台灣隊根據風向分爲水平式和垂直式。


其它可能用到的設備(bèi)：高壓鍋、厭氧培養設備(bèi)、離心機、振蕩(dàng)器
、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數器、電位 pH計、高速離心機等設備(bèi)。

四、常規玻璃器皿

1. 吸管：用於吸取少量液體，常用的吸管爲0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
2. 培養皿：爲硬質玻璃雙碟，常用於分離培養，蓋與底大小應合适，常用規格爲90mm。
3. 三角燒瓶與廣口瓶：多用於盛培養基及配制溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
4. 燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規格爲100mL、250mL、500mL、1000mL
5. 量筒：用於液體測量，常用規格爲100mL、250mL、1000mL
6. 試管：用於細菌培養，有多種規格。
7. 載玻片蓋玻片：細菌塗片觀察用。
8. 試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
9．其它，如試管架、毛刷、酒精燈(dēng)、接種針、接種環(huán)等

五、化學試劑和培養基

化學試劑和培養基：參(cān)照所執行标準後面的附錄購買所需試劑和培養基，目前所用多爲合成幹(gàn)粉培養基，試劑也可以購買到标準配套試劑。

六、備注
以上給(gěi)出的是一般食品企業微生物實驗室規劃設計，具體到貴不同的公司企業還要考慮以下幾點(diǎn)：
1、你們企業微生物實驗室要做什麽(me)類(lèi)型的微生物實驗
2、根據(jù)做什麽實驗來決定需要建什麽級(jí)别的實驗室
3、企業的預算資金